Vụ việc 120 tấn thịt lợn bị xác nhận dương tính với virus dịch tả lợn châu Phi (ASFV) tại kho Đồ hộp Hạ Long đã gây chấn động dư luận và đặt ra nhiều câu hỏi về an toàn thực phẩm.

Sự kiện 120 tấn thịt lợn bị phát hiện nhiễm ASFV tại Đồ hộp Hạ Long

Theo thông tin từ Công an TP Hải Phòng, hơn 130 tấn thịt lợn đã bị thu giữ, trong đó 120 tấn tập trung tại kho của Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long (Ha Long Canfoco) để đưa vào dây chuyền sản xuất. Đây là lần đầu tiên một khối lượng lớn nguyên liệu thực phẩm đóng hộp bị phát hiện mang virus ASFV tại Việt Nam.

ASFV là gì và tại sao không lây truyền sang người?

ASFV (African Swine Fever Virus) là một loại virus DNA gây dịch tả lợn châu Phi, không có khả năng lây sang người. PGS‑TS‑BS Lâm Vĩnh Niên, Trưởng khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM giải thích: “Virus không phải là tế bào sống, không sản sinh độc tố nội sinh và không có cơ chế truyền bệnh trực tiếp sang con người.”

Quy trình tiêu hủy virus trong sản xuất thực phẩm đóng hộp

Quá trình tiệt trùng trong dây chuyền đồ hộp thường duy trì nhiệt độ trên 100 °C trong thời gian đủ lâu để làm biến tính mọi protein, bao gồm cả cấu trúc virus. Nhiệt độ 60 °C trong thời gian dài hoặc bảo quản dưới 5 °C cũng giúp ức chế sự tồn tại của vi sinh vật.

Theo Tổ chức Nông nghiệp và Lương thực (FAO), ASFV không chịu được nhiệt độ sôi; do đó, nếu nguyên liệu được nấu chín, virus sẽ bị phá hủy hoàn toàn.

Rủi ro gián tiếp: vi khuẩn và độc tố có thể tồn tại

Mặc dù ASFV không gây bệnh cho người, nhưng khi lợn bị nhiễm virus, hệ miễn dịch suy giảm, tạo điều kiện cho vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như E. coli và Salmonella phát triển. Các độc tố do vi khuẩn này sinh ra không hoàn toàn bị tiêu diệt bởi nhiệt độ, đặc biệt nếu thực phẩm không được nấu chín đủ lâu.

Giá trị dinh dưỡng và chất lượng thực phẩm khi nguyên liệu bị nhiễm

Nếu lợn bị nhiễm và được xử lý ngay, hàm lượng protein, vitamin B và khoáng chất trong thịt không thay đổi đáng kể. Tuy nhiên, nếu nguyên liệu là thịt chết, ôi thiu hoặc bảo quản kém, quá trình phân hủy sẽ làm mất độ tươi ngon và giảm hàm lượng dưỡng chất, đồng thời tạo ra các hợp chất không an toàn.

Lời khuyên cho người tiêu dùng: chọn thực phẩm an toàn

1. Ưu tiên thực phẩm tươi sống, có nguồn gốc rõ ràng.
2. Kiểm tra nhãn mác, ngày sản xuất, hạn sử dụng.
3. Khi mua thực phẩm đóng hộp, đảm bảo sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp và không có dấu hiệu phá vỡ bao bì.
4. Đa dạng nguồn protein: cá, trứng, đậu, rau xanh để giảm phụ thuộc vào thịt lợn.
5. Thực hành “ăn chín, uống sôi” – nấu thực phẩm ít nhất 70 °C trong 10 phút để tiêu diệt vi khuẩn và độc tố.

Vụ việc 120 tấn thịt lợn nhiễm ASFV tại Đồ hộp Hạ Long là lời cảnh tỉnh về lỗ hổng trong quản lý an toàn thực phẩm. Khi cơ quan chức năng tăng cường kiểm dịch, mỗi người tiêu dùng cũng cần nâng cao nhận thức, lựa chọn sản phẩm minh bạch và an toàn cho sức khỏe gia đình.

Hồ Quang