Đại học Kinh tế – Pháp luật TP.HCM (UEF) vừa tổ chức thành công chương trình tập huấn dành cho các giảng viên về học phần Project Design1 (PD1). Chương trình diễn ra trong ba ngày liên tiếp, từ ngày 23 đến ngày 25/7, tại Trung tâm Đào tạo thiết kế dự án của trường.

Học phần PD1 là một môn học bắt buộc dành cho tất cả sinh viên UEF, với mục tiêu phát triển tư duy giải quyết vấn đề và khả năng triển khai các dự án sáng tạo, ý nghĩa. Thông qua chương trình tập huấn này, các giảng viên UEF đã có cơ hội tiếp cận những góc nhìn mới và phương pháp giảng dạy giàu tính ứng dụng của học phần.

Tham dự buổi tổng kết và trao chứng nhận cho các thầy, cô có sự hiện diện của ThS. Nguyễn Xuân Hưng – Giám đốc Trung tâm Đào tạo thiết kế dự án, ThS. Hà Lê Thu Hoài – Phó Giám đốc Trung tâm Đào tạo thiết kế dự án, cùng ThS. Dương Thị Bảo Ngọc – Giảng viên Trung tâm Đào tạo thiết kế dự án.

Trong suốt ba ngày tập huấn, các giảng viên đã được trang bị kiến thức và kỹ năng cần thiết để triển khai học phần PD1. Các nội dung tập huấn bao gồm việc nắm bắt tổng quan môn học, phương pháp tổ chức giảng dạy, đánh giá kết quả cho đến kỹ năng phát hiện vấn đề từ thực tiễn, nghiên cứu và đề xuất giải pháp.

Điểm nổi bật của chương trình là phần báo cáo cuối chương trình, nơi các nhóm giảng viên tiến hành thuyết trình về các vấn đề được lựa chọn và chia sẻ quá trình nghiên cứu cũng như các giải pháp đề xuất. Với chủ đề chung về ‘Phát triển du lịch tại Thành phố Hồ Chí Minh’, các nhóm đã phát hiện và phân tích những vấn đề còn tồn tại trong thực tiễn ngành du lịch, từ đó xây dựng đề tài theo đúng yêu cầu của học phần.

Các dự án trình bày mang tính sáng tạo cao, đề xuất nhiều loại hình du lịch mới theo xu hướng hiện nay, đồng thời thể hiện góc nhìn mới mẻ nhằm đa dạng hóa và quảng bá hình ảnh TP.HCM. Một số đề tài tiêu biểu bao gồm ‘Quảng bá du lịch Thành phố Hồ Chí Minh kết hợp xem concert của nghệ sĩ nổi tiếng’, ‘Sản phẩm du lịch đường sông tại TP.HCM chưa đa dạng’ và ‘Giải pháp quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm trong kinh doanh ẩm thực đêm’.

Giảng viên phụ trách tập huấn ghi nhận tinh thần học tập nghiêm túc và sự nỗ lực của các thầy cô trong việc xây dựng nền tảng ban đầu cho học phần PD1. Tuy nhiên, một số nhóm vẫn còn gặp khó khăn trong quá trình triển khai, đặc biệt là ở cách tiếp cận vấn đề và xây dựng giải pháp. Điều này cho thấy nhu cầu tiếp tục hoàn thiện thông qua việc tăng cường thực hành và nâng cao kỹ năng vận dụng phương pháp giảng dạy theo định hướng dự án.

ThS. Nguyễn Xuân Hưng đã tổng kết lại chương trình tập huấn và lưu ý đến thầy, cô một số điểm đặc biệt trong học phần này. Thầy cũng đánh giá cao tinh thần học tập của cả lớp vì đã dành thời gian đồng hành với trung tâm trong ba ngày vừa qua.

Sau khi kết thúc chương trình tập huấn, các thầy cô tham gia đã được trao giấy chứng nhận hoàn thành chương trình. Với những kiến thức tích lũy và góc nhìn đa chiều sau khóa tập huấn, các thầy cô sẽ triển khai hiệu quả học phần PD1 tại UEF, góp phần mang đến trải nghiệm học tập sáng tạo và thực tiễn hơn cho sinh viên.

Ở vùng Mường Vang, tỉnh Phú Thọ, thịt chua từng là một cách chế biến và bảo quản nhằm giữ thịt để được lâu ngày. Món ăn này được chế biến bằng cách lên men tự nhiên thịt lợn trộn thính và gia vị đặc trưng như tỏi, ớt, hạt dổi. Trải qua thời gian, món ăn không chỉ để dùng trong ngày giáp hạt mà đã trở thành món không thể thiếu trong lễ Tết, cưới hỏi, đón khách quý.

Thịt chua – từ món ăn dân dã đến đặc sản đạt sao OCOP tại huyện Lạc Sơn, tỉnh Hòa Bình (cũ), nay là xã Lạc Sơn, tỉnh Phú Thọ (mới) – đã trở thành một biểu tượng văn hóa ẩm thực của người Mường. Thịt chua Lâm Tin, một sản phẩm từ căn bếp nhỏ của hộ gia đình ở xã Lạc Sơn, đang dần khẳng định vị thế bằng hương vị đặc trưng, sự đầu tư nghiêm túc và câu chuyện văn hóa ẩm thực đậm chất Mường.

Cơ sở sản xuất thịt chua Lâm Tin của hộ kinh doanh bà Bùi Thị Tin, phố Lâm Hóa 2, là một trong những cơ sở đầu tiên sản xuất thịt chua theo hướng hàng hóa, đưa món ăn truyền thống vào thị trường OCOP. Bà Tin chia sẻ về cơ duyên với nghề: ‘Làm món truyền thống không chỉ để bán, mà là giữ lại hương vị quê mình. Vừa làm ra sản phẩm sạch, ngon, vừa kể được câu chuyện quê hương – đó là điều mà tôi theo đuổi từ ngày đầu đến nay’.

Sản phẩm thịt chua của cơ sở sản xuất thịt chua Lâm Tin được thị trường ưa chuộng, mang hương vị đặc trưng của vùng Mường Vang. Từ năm 2016, gia đình bà Tin bắt đầu sản xuất nhỏ lẻ, bán cho khách du lịch và các quán ăn trong vùng. Nhờ giữ được hương vị đặc trưng, sản phẩm được khách hàng giới thiệu qua nhau.

Năm 2022, sản phẩm thịt chua Lâm Tin được công nhận OCOP 3 sao, được phân phối tại các cửa hàng OCOP trong và ngoài tỉnh, có mặt ở các thị trường như Hà Nội, Hải Phòng, Nam Định, Quảng Ninh…. Hiện, mỗi tháng cơ sở cung cấp khoảng 3.500 sản phẩm gồm thịt chua quả và thịt chua hộp. Các sản phẩm đều được đóng gói vệ sinh, dán tem, mã QR truy xuất nguồn gốc, hạn sử dụng và hướng dẫn dùng rõ ràng.

Điểm khác biệt tạo nên thương hiệu của thịt chua Lâm Tin là ở khâu lựa chọn nguyên liệu và cách lên men tự nhiên. Thịt được chọn từ lợn sạch, có đủ nạc và bì, lẫn chút mỡ để đảm bảo vị ngậy. Thính được làm từ ngô, nhiều tinh bột, bùi và thơm. Hạt dổi được rang đúng lửa, giã nhỏ, trộn cùng tỏi, muối, tạo ra hương vị rất riêng mà các món thịt chua công nghiệp không thể có.

Cơ sở sản xuất thịt chua Lâm Tin đang cung cấp ra thị trường 2 loại thịt chua quả và thịt chua hộp. ‘Không dùng chất bảo quản hay men nhân tạo. Muốn sản phẩm lên men chuẩn, phải biết cách căn nhiệt độ, thời gian ủ, độ ẩm, và cả độ dày của lát thịt. Làm thịt chua phải kiên nhẫn và sạch sẽ tuyệt đối’, bà Tin chia sẻ.

Không chỉ được người dân trong tỉnh ưa chuộng, nhiều du khách từ các tỉnh, thành khác khi biết đến thịt chua Lâm Tin đều tỏ ra thích thú với món ăn dân dã này. Thịt chua ngon nhất khi ăn cùng lá sung, lá đinh lăng, chấm với tương ớt. Vị chua nhẹ từ thịt lên men hòa với vị béo, thơm của thính, của dổi, vị cay của ớt tạo nên bản hòa tấu vị giác khó quên.

Thời gian qua, việc người dân mạnh dạn phát triển thịt chua theo hướng hàng hóa không chỉ giữ gìn được món ăn truyền thống, mà còn góp phần tạo việc làm, tăng thu nhập và gắn phát triển kinh tế với bảo tồn văn hóa bản địa.

Đồng chí Bùi Văn Khánh, Chủ tịch UBND xã Lạc Sơn (tỉnh Phú Thọ mới) cho biết: ‘Hiện xã có gần 10 hộ làm thịt chua, trong đó có một số cơ sở như Lâm Tin, Tuấn Linh đã đạt quy mô hộ sản xuất chuyên nghiệp. Xã định hướng hỗ trợ thêm về quảng bá, bao bì, truy xuất để xây dựng sản phẩm đặc trưng của địa phương, khuyến khích các hộ kinh doanh phát triển, mở rộng quy mô sản xuất’.

Trong dòng chảy hội nhập, không ít món ăn truyền thống bị lãng quên, thịt chua Lâm Tin là một ví dụ đẹp về cách một gia đình nông dân có thể gìn giữ hồn ẩm thực Mường, vừa làm kinh tế, vừa giữ lại một mảnh ký ức cho thế hệ sau. Mỗi miếng thịt lên men không chỉ là món ăn, mà còn là câu chuyện về sự bền bỉ, khéo léo và tình yêu quê hương lặng lẽ mà sâu đậm, như chính tính cách của người Mường ở vùng Mường Vang.