Nước ép củ dền, với hàm lượng nitrat cao, đã nổi tiếng về khả năng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe tim mạch. Gần đây, các nhà nghiên cứu tại Đại học Exeter, Anh, đã thực hiện một nghiên cứu chỉ ra rằng nước ép củ dền có thể hỗ trợ trong việc hạ huyết áp và tăng cường chức năng mạch máu. Quá trình này diễn ra thông qua việc thay đổi hệ vi khuẩn trong miệng.
Trong nghiên cứu này, những người tham gia được yêu cầu thường xuyên uống nước ép củ dền giàu nitrat, sau đó chuyển sang uống giả dược không chứa nitrat. Kết quả thu được cho thấy sự giảm đáng kể lượng vi khuẩn Prevotella trong miệng và sự gia tăng các vi khuẩn có lợi như Neisseria khi sử dụng nước ép củ dền. Đặc biệt, ở nhóm người tham gia lớn tuổi với huyết áp trung bình cao hơn, sau khi uống nước củ dền giàu nitrat, huyết áp có xu hướng giảm.
Giáo sư Andy Jones, đồng tác giả của nghiên cứu, cho biết rằng thực phẩm giàu nitrat có thể thay đổi hệ vi sinh vật đường miệng, giảm tình trạng viêm và hạ huyết áp ở người lớn tuổi. Điều này mở ra khả năng nghiên cứu lớn hơn về ảnh hưởng của các yếu tố lối sống và giới tính đối với phản ứng với việc bổ sung nitrat trong chế độ ăn uống.
Giáo sư Anni Vanhatalo, tác giả nghiên cứu, cũng nhấn mạnh rằng chế độ ăn giàu nitrat có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là đối với người lớn tuổi. Đối với những người không thích củ dền, có thể thay thế bằng các loại rau giàu nitrat khác như rau bina, rau arugula, thì là, cần tây và cải xoăn. Việc tìm kiếm các nguồn thực phẩm giàu nitrat đa dạng có thể giúp nhiều người dễ dàng bổ sung dinh dưỡng vào chế độ ăn hàng ngày.
Kết quả của nghiên cứu này đã được công bố trên Tạp chí Free Radical Biology and Medicine, góp phần vào việc hiểu rõ hơn về lợi ích của nước ép củ dền và các thực phẩm giàu nitrat khác đối với sức khỏe tim mạch.
